Nie ma chyba bardziej polskiej zupy niż żurek. Jest to bardzo sycąca zupa o lekko kwaśnym smaku. Przepis na żurek z ziemniakami jest niezwykle prosty.
Gdy za oknem mamy taką pogodę, zimno, wietrznie i pada, to jest odpowiedni moment na taką zupę. Żurek jest jedną z moich ulubionych zup. Żurek z kiełbasą i jajkiem robi się głównie na święta Wielkanocne, lecz też można robić ją na co dzień, a kto mi zabroni. 🙂
Żurek z jajkiem
Do przygotowania dobrego żurku będziesz potrzebował zakwas żytni i dobrą swojską kiełbasę. Na Święta robię zawsze z białą surową kiełbasą a na co dzień ze zwykłą wędzoną. Jeszcze raz podkreślę nie kupuj kiełbas marketowych czy z promocji, bo to szkoda Twoje pracy i czasu.
Składniki
- 1,5-2 l bulionu warzywnego
- 0,5 l zakwasu żytniego
- 1 szt. marchewki
- 1 szt. pietruszki
- 1/4 selera
- 1/4 pora
- 400 g kiełbasy
- 300 g boczku wędzonego
- 2 szt. średniej cebuli
- śmietana 30% ok. 3 łyżki
- 1 łyżka chrzanu
- 2 ząbki czosnku
- kilka suszonych grzybów
- 2 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 500 g ziemniaków
- sól i pieprz do smaku
- tłuszcz do smażenia
- ugotowane jajka jako dodatek
Żurek przepis
Do bulionu dodaj całą włoszczyznę umytą i pokrojoną na mniejsze kawałki. Dodaj również ziele angielskie, liść laurowy i suszone grzyby. Gotuj na małym ogniu do momentu, aż warzywa będą miękkie, a następnie wyciągnij je z garnka.
Na rozgrzanej patelni usmaż boczek pokrojony w kostkę, wrzuć go do bulionu.
Na tej samej patelni z tłuszczem podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę i dodaj ją do bulionu. Kiełbasę pokrojoną w plastry podsmaż i dodaj do garnka. W razie potrzeby dodaj odrobinę tłuszczu na patelnię.
Dodaj roztarty w rękach majeranek i na wolny ogniu gotuj jakieś 10-15 minut. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 15 min albo do momentu aż będą miękkie.
Stopniowo dodawaj żur, w zależności jak bardzo ma być kwaśna zupa. Na sam koniec dodaj śmietankę, chrzan i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dopraw żurek do smaku solą i pieprzem. Podawaj od razu po przygotowaniu.
Jeżeli lubisz wyraziste zupy, to polecam Ci również zrobić Zupa gulaszowa z mojego przepisu, ostra, sycąca i niezwykle smaczna. Smacznego ! 🙂