Wołowina dojrzewająca

Wołowina dojrzewająca to w dzisiejszych czasach rarytas. Ciężko kupić, ale jak już coś znajdziemy, to ceny przyprawiają o zawrót głowy. Dzięki temu przepisowi będziecie mogli w zaciszu swojego domu zrobić przepyszną wołowinę dojrzewającą. Przepis jest bardzo prosty, ale wymaga od nas cierpliwości, ponieważ cały proces dojrzewania trwa minimum dwa tygodnie.

wołowina dojrzewająca

Wołowina dojrzewająca przepis

Podstawą dobrej szynki dojrzewającej jest odpowiednie mięso. Nie może ono być tłuste, osobiście kupiłem ponad kilogram ligawy wołowej. Jeżeli nie przepadasz za smakiem wołowiny, możesz ją zastąpić mięsem wieprzowym. Choć osobiście uważam, że wołowina dojrzewająca bije wszystkie mięsa na głowę. Cały sekret tkwi w przygotowaniu mięsa i użyciu odpowiednich przypraw.

Pierwsze dwa dni mięso jest zasypane cukrem, kolejne dwa dni solą z odrobiną soli do peklowania. A następnie nacieramy mięsa przyprawami oraz czosnkiem i do pończochy na co najmniej  dwa tygodnie. Tak przygotowana wołowina dojrzewająca wieszamy w ciepłym i przewiewnym miejscu. Po krótki wstępie zapraszam Cię na szybki przepis jak zrobić wołowinę dojrzewającą.

Składniki

  • 1-1,5 kg chudej wołowiny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki soli niejodowanej
  • 1 łyżeczka soli do peklowania
  • 2 łyżki pieprzu czarnego w ziarenkach
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1-2 łyżeczki rozmarynu
  • 6-7 ząbków czosnku
  • pończocha

Wołowina dojrzewająca na sucho

Wybierz kawałek mięsa ok. 1-1,5 kg. powinno ono być chude i niepoprzerastane. Mięso dokładnie umyj i usuń tłuszcz, ścięgna itp. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie przełóż do większej miski, a następnie natrzyj mięso cukrem. Przykryj i pozostaw w lodówce na ok. dwie doby.

Po dwóch dobach wyciągnij wołowinę z miski, dokładnie umyj i osusz. Sól wymieszaj z solą do peklowania, a następnie natrzyj mięso i na kolejne dwie doby do lodówki. Gdy minie 48 godzin wyciągnij mięso z lodówki, umyj i osusz. W moździerzu na grubsze ziarna  rozgnieć pieprz, kolędę i rozmaryn. Przez praskę przeciśnij ząbki czosnku, a następnie dodaj do przypraw z moździerza i dokładnie wymieszaj.

Wołowinę dokładnie natrzyj mieszanką przypraw z czosnkiem, jeżeli będzie Ci się wydawać, że jest ich mało, to dodaj większą ilość. W tym przypadku im więcej przypraw tym lepiej 🙂 Tak przygotowane mięsa przełóż do pończochy, akurat u mnie wołowina idealnie wpasowała się w nogawkę rajstopy. Zawiąż supły z obu stron, a następnie powieś w ciepłym i przewiewnym miejscu na ok. 2 tyg.

Po tym czasie wołowina dojrzewająca będzie już gotowa. Swoją przekroiłem na pół i jedną część zapakowałem próżniowo i tak przechowywałem w lodówce. A druga skończyła się już po dwóch dniach :). Wołowinę kroimy ostrym nożem na możliwie cienkie plasterki, im cieńsze tym lepsze, mają być cienkie jak papier. Jest to świetny pomysł na zagryzkę 🙂 Jeżeli jesteś fanem mięs i wszystkiego, co z nim związane to zapraszam Cię na moją stronę, gdzie znajdziesz więcej ciekawych przepisów.  Polecam spróbować  ” Schab pieczony z jabłkiem”  Smacznego! 🙂

Wołowina dojrzewająca

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Like
Close
Chłop przy garach © Copyright 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close