Boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami, to idealne połączenie, które zaskoczy nie jednego smakosza pieczonych mięs. Przyznam szczerze, że ten boczek rolowany robię dopiero trzeci raz, ale muszę przyznać, że zawsze jest przepyszny. Przepis na niego dostałem od teściowej, na początku myślałem, że to będzie „takie se”, bo jak można faszerować mięso mięsem, przecież to nie kurczak. 🙂
I tu się myliłem, boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami to strzał w dziesiątkę albo i jedenastkę. Tak dobrego i soczystego mięsa to nie jadłem nigdy. Pieczony pod przykryciem, podlewany bulionem i mocno doprawiony to wszystko sprawia, że Twój boczek faszerowany będzie wyglądał i smakował jak milion dolarów.
Boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami przepis
Boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami to idealny dodatek do obiadu albo jako wędlina do kanapek. Czym faszerować boczek? W moim przepisie są to pieczarki, cebula, czosnek, mięso mielone oraz przyprawy. Farsz robi się praktycznie tak samo jak do kotletów mielonych.
Płat boczku był dosyć duży, a dodatkowo przekroiłem go wzdłuż tak, żeby był cieńszy, nie docinałem do końca, dzięki czemu miałem duży i cienki kawał boczku. Nieprzekrojony boczek ciężko by się zwijało. Do związania boczku użyj siatki wędliniarskiej albo sznurka. Pamiętaj o tym, że sznurek musi być specjalny do wędlin. Jeżeli będziesz używać siatki, pamiętaj o odpowiedniej średnicy.
Do farszu użyłem łopatki mielonej, rozprowadziłem ją po całym mięsie, zostawiając ok. 2 cm miejsca z każdej strony. Dzięki temu farsz nie będzie nam wylatywał z rolady. Cały już zwinięty boczek nacieramy przyprawami, wstawiamy do lodówki na całą noc.
W pierwszej fazie pieczenia piekarnik powinien być rozgrzany do ok 220 stopni i po 15min zmniejszamy na 150 stopni. Dzięki temu boczek nam się „zamknie” i będzie z zewnątrz chrupiący a w środku miękki i soczysty. Użyj bulionu do podlewania mięsa, polecam zaopatrzyć się w termometr ze szpikulcem, dzięki któremu będziemy mogli kontrolować czy boczek rolowany jest już gotowy.
Składniki
- ok. 2 kg boczku
- 0,5 kg mięsa mielonego
- 1-2 sztuki cebuli
- 4-5 sztuk pieczarek
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 jajko
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżka oleju
- 100-150 ml bulionu
Marynata do boczku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka czosnku suszonego
Boczek rolowany jak zrobić?
Boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami zaczynamy od robienia farszu. Cebule i pieczarki pokrój w kostkę, a następnie na rozgrzanej patelni podsmaż je i lekko dopraw solą i pieprzem. Gdy wystygną, dodaj je do mięsa mielonego, wbij jedno jajko, czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj majeranek, oraz sól i pieprz do smaku. Na koniec dokładnie wyrób mięso.
Przekrojony wzdłuż dłuższej krawędzi boczek lekko oprósz solą. Boczek przekrój tak, aby otwierał się jak książka. Na przekrojony boczek rozłóż równo cały farsz, pozostawiając dookoła po 2 centymetry wolnego miejsca z brzegów. Zwiń mocno boczek, a następnie zwiąż go za pomocą sznurka albo włóż go w siatkę. Wszystkie składniki do marynaty wymieszaj w małej miseczce i natrzyj dokładnie boczek z każdej strony. Tak przygotowany boczek szczelnie zamknij i zostaw go na 12-24 godziny w lodówce.
Boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami pół godziny przed pieczeniem wyciągnij z lodówki. Najlepsze do pieczenia będzie naczynie żaroodporne z przykryciem. Piekarnik rozgrzej do ok. 220 stopni, grzanie góra dól i wstaw boczek bez przykrycia na ok. 15 minut na półkę niżej niż środek piekarnika. Po tym czasie wlej gorący bulion do naczynia, mięso przykry drugą częścią naczynia, a temperaturę zmniejsz do 150 stopni. Co jakieś 30-40 min możesz ostrożnie podlewać mięso bulionem z naczynia.
Boczek rolowany jak długo piec? Co najmniej 2 godziny, polecam sprawdzić temperaturę w środku mięsa za pomocą kuchennego termometru ze szpikulcem. Mój kawałek po ok. 3 godzinach miał temperaturę ok. 76 stopni i był gotowy. Upieczony boczek pozostaw do wystygnięcia.
Boczek rolowany z mięsem mielonym i pieczarkami to idealny dodatek do obiadu albo jako wędlina na kanapki. Jest to kawał soczystego mięsa, które zasmakuje każdemu facetowi. A więc jak chcesz dogodzić swojemu mężczyźnie, to polecam Ci zrobić ten przepis, a gwarantuje Ci, że będzie to strzał w dziesiątkę. A do boczusiu ziemniaki pieczone w piekarniku. Smacznego 🙂